รายชื่อส่วนผสมอาหาร Konkani

ความจริงที่ว่าคุณได้อ่านเรื่องนี้ทำให้คุณรู้สึกถึงสถานการณ์ที่รักอาหาร คุณอยากรู้มากพอที่จะไปไกลกว่า conconetics ทั่วไปของชายฝั่งระวังซึ่งกำลังยุ่งอยู่กับการอาบแดดและดื่ม เขาพร้อมที่จะขุดลึกและสำรวจอาหารลึกลับและมีกลิ่นหอมของภูมิภาค

แน่นอนว่าตั้งแต่เรากำลังพูดถึงครัวในพื้นที่ชายฝั่งทะเลมะพร้าวและอาหารทะเลเป็นส่วนผสมที่ชัดเจนในการเตรียมอาหาร ภูมิภาคและฤดูกาลมีบทบาทสำคัญในการคัดเลือกส่วนผสมอื่น ๆ ลองมาดูส่วนผสมทั่วไปและบางส่วนที่ไม่ใช้กันทั่วไปใน Konkani พริกไทยดำ: เครื่องเทศ: หรือถั่วดำมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารของชาวอินเดีย เครื่องเทศ: พริกไทยดำ: พริกไทยดำ มันเติบโตขึ้นมาในอินเดียส่วนใหญ่ในอินเดียใต้ ผลไม้ของพืชที่เรียกว่าถั่วลิสงจะแห้งและใช้เป็นเครื่องเทศทั้งรสชาติและคุณสมบัติทางยาของพวกเขา โรงงานแห่งนี้ซึ่งชื่อทางวิทยาศาสตร์คือ Trigonella foenum-graecum เติบโตขึ้นตั้งแต่สมัยโบราณจนถึง 4000 BC ในอียิปต์ มันเติบโตขึ้นในสภาพอากาศกึ่งแห้งส่วนใหญ่ในภาคเหนือและตะวันตก พืชนี้ใช้ในหลายรูปแบบในอาหารอินเดีย: สมุนไพร, สมุนไพร (ใบและเมล็ดแห้ง) และผักสด พริกแดง: พริกแดงหรือพริกพริกเป็นสมุนไพรในสกุล Capsicum พวกเขามักจะร้อน & nbsp; แกงเผ็ดอินเดียเผ็ด โรงงานได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเอเชียโดยพ่อค้าชาวโปรตุเกสและตั้งแต่กัวจนถึงเมื่อไม่นานมานี้ชาวอาณานิคมของโปรตุเกสอาหารท้องถิ่น Goan หรือ Konkani ใช้เครื่องเทศรสร้อนนี้เป็นอย่างมาก พริกที่ใช้กันทั่วไปในอาหาร Goan ได้แก่ Byadgi, Bird's Eye และอื่น ๆ Asafoetida : เป็นน้ำยางแห้งที่ได้จากรากของความรักจากไม้ยืนต้น Ferula ผลิตในอิหร่านอัฟกานิสถานและอินเดีย เครื่องเทศมีกลิ่นเหงาฉุนดังนั้นชื่อ asafoetida แต่แม้จะมีการใช้ในปริมาณที่น้อยมากในอาหารเช่นถั่วแดงก็เป็นไปอย่างราบรื่นและไม่ซ้ำกัน Curcuma: Curcuma or Curcuma longa เป็นพืชสมุนไพรที่เป็นของครอบครัวขิง พืชเหล่านี้เป็นอินเดียตะวันออกเฉียงใต้ของอินเดีย ในขณะที่ขมิ้นส่วนใหญ่จะใช้เป็นเหง้าในรูปผงเพื่อให้อาหารสีเหลืองอาหาร Konkani ใช้ใบขมิ้นในการแพ็คและปรุงอาหารอาหารหวานต่างๆ

· เมล็ดมัสตาร์ด: บันทึกเมล็ดพันธุ์มัสตาร์ดในตำราโบราณจำนวนมากรวมถึงเรื่องราวของพระคัมภีร์และพระพุทธเจ้าพระพุทธเจ้า มัสตาร์ดอินเดียที่ปลูกในรัฐทางตอนเหนือของอินเดียชื่อทางวิทยาศาสตร์ของ Brassica juncea เครื่องเทศนี้มาจากเมล็ดแห้งของ Cuminium cyminum เป็นพืชที่ปลูกจากครอบครัวผักชีฝรั่ง ทั้งในด้านรวมและในดินและเชื่อว่ามันมีคุณสมบัติในการรักษาและการย่อยอาหารหลายอย่าง Teppal: ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Tirphal, พริกหยวกเสฉวนหรือ Zanthoxylum rhetsa เหล่านี้เป็นผลเบอร์รี่แห้งที่ปลูกในเถาองุ่นคล้ายกับต้นไม้ที่ปลูกในรัฐมหาราษฏระและ Karnataka ในอินเดีย ผลเบอร์รี่เหล่านี้ถูกเก็บเกี่ยวโดยส่วนใหญ่เป็นการเตรียมปลาในเขต Konkan และในอาหารมังสวิรัติบางอย่าง เมล็ดผักชีและตัวอักษร: ผักชีเป็นที่รู้จักกันว่าผักชีฝรั่งจีนหรือ Cilantro และมีหลายอย่างของโลก พื้นเมืองรวมทั้ง South Europe, North Africa และ South-West Asia ใบของพืชและเมล็ดแห้งจะใช้ระหว่างการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่ง chutney (19459005) (19459007) หรือเครื่องเทศ KhusKhus: ชื่องาดำนี้เป็นเมล็ดพันธุ์ที่ใช้เป็นเวลานับพันปีในการเตรียมอาหาร เมล็ดจากฝิ่นมีลักษณะเป็นยากล่อมประสาท ถุงมือ: เหล่านี้เป็นดอกตูมของกานพลูที่เขียวชอุ่มที่ปลูกในเอเชียใต้ส่วนใหญ่ เครื่องเทศมีกลิ่นหอมนี้ใช้ในอาหารแอฟริกันเอเชียและตะวันออกกลางเพื่อปรุงรสแกงเนื้อสัตว์และเครื่องดื่มร้อน เพราะมันไม่ใช่เปลือกชั้น แต่จำนวนของต้นไม้ที่อยู่ในสกุล Cinnamomum รสชาติของมันคือว่ามันถูกใช้ในอาหารหวานและเค็ม เครื่องเทศนี้ได้รับการยกย่องว่าเป็นเครื่องพอดีสำหรับเทพและผู้ครองเมืองตั้งแต่สมัยโบราณและได้รับความนิยมอย่างสูงในโลกแม้ว่าจะเป็นชนพื้นเมืองในประเทศแถบเอเชีย ใบอ่าวหรือนมแพะ: ใบนี้แตกต่างจากใบแคสเซีย / อ่าวเบย์ทางทิศตะวันตก อ่าวใบของอินเดียให้รสเช่นถั่วและชนิดต่างๆ khichris [1945900] กระวานสีดำและสีเขียว: กระวานสีดำและสีเขียวเป็นของครอบครัวขิง Zingiberaceae และปลูกในเอเชียส่วนใหญ่ สีที่ต่างกันไม่ใช่แค่สีสันเท่านั้น แต่ยังมีขนาด Cardamom สีเขียวเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่มีราคาแพงที่สุดในโลกเพียงข้างหลังสีเหลืองและวานิลลาและเป็นเช่นนี้สามารถนำมาใช้ในสูตรหวานและเปรี้ยว สมุนไพร: การปรุงอาหารของชาวอินเดียใช้พืชหลายชนิดเพื่อให้ได้รสชาติอาหารหรือเครื่องประดับ นี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด: [19599004] · ผักชีสีเขียว: นอกเหนือจากการทำใบผักชีช็อกโกแลตรสเผ็ดและขนมหวานแล้วยังมีความจำเป็นที่จะต้องพบกับแกงอินเดีย ใบแกง: นี้ไม่ควรสับสนกับโรงงานแกงยุโรป ใบนี้อยู่ในเขตร้อนชื้นของ Murraya koenigii และมักใช้ในภาคใต้ของอินเดียและศิลปะการทำอาหาร conconetary ขิงมะม่วงเป็นของครอบครัวขิง Zingiberaceae และรสมะม่วงดิบ Zingiber officinale เป็นหนึ่งในส่วนผสมอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารของชาวอินเดีย รากมีรสชาติที่โดดเด่นและมีรสเผ็ดร้อนและมีการใช้แกงกะหรี่และใส่ในเครื่องดื่มร้อน ฯลฯ

· กระเทียม: Allium sativum ที่รู้จักกันเป็นกระเทียมชนิดของหัวหอมเหมือนพันธุ์เป็นฉุน ใช้สำหรับการปรุงอาหารในช่วง 7,000 ปีที่ผ่านมาและถูกตัดออกไปในหลายส่วนของโลกรวมถึงอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเอเชียและแอฟริกา จากแกงเพื่อย่างและซุป chutneys และจุ่มลงไปผักดองและน้ำมันปรุงแต่งกระเทียมจะใช้สำหรับทุกชนิดของการปรุงอาหาร

ผลไม้นี้เป็นผลไม้ของ Avarrhoa bilimbi (19459006) หรือของแตงกวาและเป็นญาติสนิทของมะเฟือง เป็นต้นไม้เขตร้อนและเติบโตในสวนและในสนามหลังบ้าน มักใช้ในห้องครัวของ Goan เพื่อดองหรือเป็นตัวแทนที่เป็นกรดในซุปและเนื้อย่างหรือแม้แต่แกง Carambola: Avarroha carambola ผลไม้ผลไม้หรือที่เรียกว่าผลไม้ดาวถูกนำมาใช้ในลักษณะเดียวกับผลไม้ Bilimbi; เช่นผักดองและ chutneys หรืออาหารดิบกับเกลือ สูตรบางสูตรของ Konkani ใช้ขนมจีบเพื่อป้องกันรสชาติที่เยี่ยมยอด Tamarindus indica ต้นมะขามหรือต้นมะขามเป็นพืชตระกูลถั่วที่อุดมสมบูรณ์ในทวีปแอฟริกา แต่อุดมไปด้วยอินเดีย สารสกัดจากช่องคลอดซึ่งเป็นเหมือนรสเปรี้ยวถูกนำมาใช้ในสูตร Konkani เป็นจานอบซึ่งกระจายจากข้าวไปจนถึงอาหารผักที่ปรุงสุก chutneans ถั่วและอาหารทะเลไปสู่มะเร็ง แม้ว่ามะม่วงแห้งหรือพื้นดินสีเขียวหรือคมหรือผง amchoor ที่ใช้ในอาหารอินเดียเพื่อให้รสชาติ; ผลไม้สดดิบผสมกับผักชีพริกและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อให้อร่อยเปรี้ยว chutney และด้านอาหารที่ดีสำหรับข้าว Garcinia indica เป็นพืชเขตร้อนของครอบครัวมังคุด ฝาครอบด้านนอกถูกแดดให้แห้งเพื่อ aamsul หรือ kokum ในภูมิภาคโคนันเรียกว่า bhirand และเป็นสารที่นิยมใช้มากที่สุดซึ่งจะให้รสเปรี้ยวเล็กน้อยในอาหารที่มีสีแดงเข้ม ผลไม้มะพร้าว (19459004) ผลไม้ต้นมะพร้าว (19459004) หรือ cocos nucifera (19459006) หรือที่เรียกว่า kalpavriksh ใน Konkani เป็นวิธีการต่างๆของอาหารเว้า ผลไม้มีมากมายในภูมิภาคนี้และขูดในจำนวนมากของสูตรแห้งและขูดทอดหรือในรูปแบบของการวางหรือในรูปแบบของกะทิ บางส่วนเป็นที่นิยมมาก: Sol Kadhi, Ambe Hashale, Vali Ambat ฯลฯ . : อาหาร Konkani มีสูตรที่รู้จักกันดีมากมายที่ใช้พริกมะระหลากหลายชนิด ได้แก่ มะระขี้นกฟักทองหรือสควอชที่ปรุงรสด้วยมะพร้าวพร้อมกับเครื่องเทศเพื่อให้มีรสชาติที่อบอุ่นและเปรี้ยว ประเภทอื่น ๆ ของไขมันที่ใช้งูมะระและฟองน้ำมะระ

· แตงกวาหูกวาง: หรือที่เรียกว่าขมิ้นของ Konkani หูกวางแตงกวาเป็นผักที่มีเนื้อคล้ายกับฟักทอง Chamote : เรียกอีกชื่อว่า Christmas name ซึ่งเป็นผักที่สามารถนำไปใช้ได้ตลอดทั้งปีและสามารถสับและปรุงสุกด้วยเครื่องเทศเช่นมัสตาร์ดตั๊กแตน asafoetida และมะพร้าวขูด แยมและมันฝรั่ง: ปรุงอาหารหรือสับแซ่ซาหรือมันฝรั่งและซอสถั่วเหลืองหรือมันฝรั่งจีนพร้อมกับมะพร้าวรสเผ็ดและ asafoetida

· มันฝรั่งหวาน: Kananga เป็นที่รู้จักในนามของมันฝรั่งหวานในขณะที่ Koncan และถูกนำมาใช้เพื่อทำ fodis ซึ่งสามารถอบหรือเสิร์ฟได้อย่างล้ำลึก กล้วยคาวา (Banana Konkani) ใช้ในรูปแบบต่างๆเช่นกล้วย halwa อาหารหวานเครื่องเทศเครื่องเทศที่ผสมด้วยอาหารกล้วยต้มย่างต้มกล้วยหอมสุกปรุงรสด้วยมะพร้าวแช็ตนีย์และซัมบา สูตรอื่น ๆ : แกงกะหรี่ดิบกล้วยหอม (จานหวาน) ฯลฯ

· Drumstick: หรือที่รู้จักในฐานะลูกไม้เครื่องตีกลองเป็นที่นิยมอย่างมากในกัวเนื่องจากไม้สามารถพบได้ในสวนหลังบ้านส่วนใหญ่ กลองที่เต็มไปด้วยเหล็กและดอกไม้และใบไม้ของต้นไม้ที่ใช้สำหรับการปรุงอาหาร Konkani อาหารยอดนิยม ได้แก่ มะพร้าวดอกกุหลาบตะเกียบข้าวเขียวเป็นต้น ปรุง

· Colocasia: ความห่วงใยในฐานะผู้อุปถัมภ์ในการเดินทางถนนเต็มใบ colocasia เป็นอาหารที่ชื่นชอบของท้องถิ่น นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิต friezes, ชิ้นและผลข้างเคียงเช่นลมที่ใช้ลำต้นของพืช จดหมายที่ใช้ในการทำแกงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ Naivedyam ที่ Janmashtami Dayen

ขนมปัง: ผลไม้ที่ดีนี้เป็นของครอบครัวสตรอเบอร์รี่ Konkani เป็นที่รู้จักกันในชื่อ jeev kadge และผลิตอาหารแห้งเผ็ดและเผ็ดกับข้าวและ lentils Hogszilva: หนึ่งในผักที่พบบ่อยที่สุดคือ hogplum หรือ ambades ในการปรุงอาหารเว้าเป็นผลไม้ที่ปลูกในท้องถิ่น ผักดองเป็นอาหารที่มีกรดในอาหารหรือในอาหารอื่น ๆ

ซื้อkesudió : kesudi เป็นพืชที่มีชื่อเสียงในภูมิภาค Konkan และแน่นอนถั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในภูมิภาคนี้เป็นส่วนหนึ่งของครัว บางส่วนของความนิยมมากที่สุดคือ Pender Nut Curry หรือ Bibbe Sagle, Bibbe Upkari เป็นต้น ผลไม้ที่พบบ่อยในภูมิภาคนี้และผลไม้ถูกนำมาใช้เพื่อทำเป็น phodi หรือ fritters, chutney, จานข้างเคียงและ payasam (จานหวาน) [1969]

· Papaver สีเขียว : นางนวลหรือมะเขือยาวเป็นอาหาร conconal ที่ดีที่สุดเช่น fritters ยัดไส้กรอก Brinjal Sambhar Konkani brinjals และอื่น ๆ นอกเหนือจากผักชีแล้วจาน Konkani ยังใช้ใบ Brahmi ซึ่งเป็นที่รู้จักเฉพาะในฐานะ tamboli [1969] พวกเขาจะใช้ในการผลิตแกงและ chutneys อำพัน: ผักใบเขียวอื่นที่ใช้ในอาหาร Konkani คือ amaranthus bhaji หรือมนต์ใบเขียว dhavi bhaji และแดง tambda bhaji ผักโขมหูกวาง: Konkani สปาเก็ตตี้ที่มีผักโขมเป็นที่รู้จักกันว่า valli ทำจากผักโขมมะพร้าวหรือ Vaali Ambat นี่คือกับแกงกุ้งหอย ฯลฯ เมื่อต้องการใช้

· เส้นทางไม้ไผ่ Penderer: เหล่านี้เป็นรายการโปรดระหว่างชาวบ้านซึ่งทั้งสองอย่างนี้ได้รับการบ่มและเก็บรักษาไว้เป็นอาหาร E. Lens / Peas: ขอนแก่นเป็นพื้นที่กินข้าวและปลาและถั่วเลนต้าเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำข้าว นอกเหนือจากคนทั่วไปเช่นโลภ (เลนส์สีชมพู), mung (green grams), toor (pigeon peas), chana song (bengal grams), urad song (black grams) และ rabbit (kidney beans), เลนส์อื่น ๆ และ ถั่วลันเตาถั่วดำ / ถั่วดำ: Konkanis ผลิต bagde kodel หรือถั่วลันเตากับซอสมะพร้าวที่มีรสกระเทียม อาหารที่มาพร้อมกับข้าวยังใช้แตงกวา Mangalore หรือมันฝรั่ง [19459010] ม้า grams: ในฤดูหนาวที่ Konkanis มักจะฟังเพลงมึนงงหรือม้ากรัม ในขณะที่น้ำปรุงอาหารใช้เป็นช้อนหรือเป็นใบบาง ๆ กรัมปรุงสุกคือกุ้ง (สลัด) หรือผสม นอกเหนือจากนี้ปริมาณและ idlers จะทำในนาข้าว, kulith, urad และเพลง chana ปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ : อาหารทะเลเป็นส่วนสำคัญของภูมิภาคชายฝั่งและ Konkan ก็ไม่มีข้อยกเว้น วีน (Kingfish) มักปรุงสุก ปลาชนิดอื่น ๆ ซึ่งสามารถพบได้ในครัวนี้: ปลาทูน่า, ปลาทูน่า, ปลาทูและปลาฉลาม หอยเช่นกุ้งก้ามกรามปูปลาหมึกปูและหอยยังเข้าถึงได้ง่าย

· Ladyfish: ชาว Ladyfish หรือที่เรียกว่า Kane หรือ Nagli อุดมไปด้วยแม่น้ำในภูมิภาคนี้ ปลานี้สะอาดและย่อยง่ายปรุงสุกด้วยซอสมะพร้าว เขายังกินได้ทอด

· ฉลาม: Ambot Tik เป็นอาหารอันโอชะของ Goan ที่ทำจากปลาฉลามและโอกาสพิเศษ ตลอดหลายศตวรรษที่ครัว Konkani ได้รับอิทธิพลจากความใกล้ชิดกับทะเลและความพร้อมของส่วนผสม แต่ยังรวมถึงต้นกำเนิดของชาวฮินดูและการปกครองแบบโปรตุเกสเป็นเวลาหลายศตวรรษ ผู้ปกครองในยุคอาณานิคมได้แนะนำผักผลไม้และเครื่องเทศมากมายในบริเวณนี้ บางคนเช่นมันฝรั่งและมะเขือเทศถูกปฏิเสธโดยชนพื้นเมืองฮินดู แต่พวกเขาเดินเข้าไปในอาหารท้องถิ่นในช่วงเวลา

Source by Manisha Kumar

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *