ย่างสไตล์อินเดีย – ความลึกลับของไก่เนื้อ Tandoori

อะไรคือ "ย่างสไตล์อินเดีย"? มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างชาวอินเดียนแดงและชาวอเมริกันหรือไม่?

เพื่อหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้เราต้องเดินทางทั่วโลกไปยังอินเดีย ถ้าคุณต้องการจะเดินทางไปที่นิวเดลีในวันพรุ่งนี้และเดินบนถนนที่มีผู้คนแออัดก็เป็นเรื่องปกติที่จะต้อนรับคุณเนื้อไก่ที่พบข้างถนนร้านอาหารในท่าจอดเรือสีแดงคะนอง คนที่ไม่กังวลเรื่องสุขอนามัยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกางเกงในสกปรกจะงอตัวเหนือเตาอบดินเผาร้อน ชิ้นเต้านมไก่กับเนยหรือเนยใส (เนยบริสุทธิ์) จะหายไปในเตาอบสักสองสามนาที พวกเขาถูกดึงพวกเขาหันไปรอบ ๆ ทำลายเนยและพวกเขาหายไปอีกครั้งในเตาอบ ห้านาทีต่อมาการปรุงอาหารชุดชั้นในสกปรกใช้ชิ้นไก่วางไว้บนจานโรยส่วนผสมของเครื่องเทศโรยน้ำมะนาวที่ด้านบนและนำเสนอคุณด้วยการนึ่งร้อนและน่ากลัวดี 19659002] เตาอบดินที่เรียกว่า "tandoor" อกไก่เรียกว่า "ไก่ตอร์ริ" ส่วนผสมเครื่องเทศเรียกว่า masala อาหารนี้ – "ไก่ตอร์ริ" – มักเรียกกันว่าเป็นอาหารประจำชาติในอินเดีย มีอยู่ทั่วไปในภาคเหนือของประเทศ ในเมืองทุกร้อยร้านอาหารให้บริการหลายพันชามไก่ย่างทอดย่าง ไก่ตัวเดียวกันถูกนำมาใช้เป็นที่ชื่นชอบในระดับชาติอีกแห่งหนึ่งคือ "Butter Chicken" ถ้วยชามไก่ย่างในมะเขือเทศสวรรค์และครีม

"tandoor" แตกต่างจากเตาปิ้งที่ใช้ในโลกตะวันตก สำหรับหนึ่งอาหารไม่ได้เก็บไว้เปิด แต่ดินนี้มีความสูงอย่างน้อย 3-4 ฟุต ถ่านหินถูกไฟไหม้ วางอาหารไว้แล้ววางลงในเตาอบ บางครั้งกระจายความร้อน ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสัตว์ที่สุกทั่วๆไป ​​แต่ไม่ได้มาจากกระดูกอย่างสมบูรณ์ เวลาในการปรุงอาหารแทบจะไม่เกินสิบห้านาที

จานที่นิยมมากที่สุดของหมักมีโยเกิร์ตส่วนใหญ่ โยเกิร์ต (หรือชีสกระท่อมตามที่เรียกในอินเดีย) เป็นพื้นทั่วไปสำหรับเต้านมไก่มากที่สุด ผงพริกแดงเผ็ดแห้ง "garam masala" (กระวานขนาดใหญ่, อบเชย, กานพลู, ถั่วดำ ฯลฯ ผสม) ผงผักชีแห้งขมิ้นผงและขิง – กระเทียมวาง ไก่วางอยู่ในหมักดองนี้ไม่กี่ชั่วโมงแล้วคั่วในเตาอบดินเหนียว

แตกต่างจากประเทศสหรัฐอเมริกาที่ย่างเป็นงานอดิเรกแห่งชาติเกือบจะไม่มีใคร "tandoor" ในอินเดีย ยังคง "ไก่ tandoori" เป็นวัตถุดิบ "ร้านอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติ" (ต้องระบุอย่างชัดเจนว่าอินเดียเป็นประเทศมังสวิรัติส่วนใหญ่) เห็ดทั่วประเทศแทบทุกมุมถนน ในระหว่างการเดินทางไปอินเดียฉันแทบจะไม่เจอเมืองหรือเมืองที่มีร้านอาหารไม่กี่โหลชาวบ้านและนักท่องเที่ยวที่เหน็ดเหนื่อยเหมือนกันกับกลิ่นหอมของไก่ย่างที่ดีเลิศ

"ไก่ Tandoori" หรืออาหารที่หลากหลายเช่นไก่อัฟกานิสถานไก่ Haryal หรือไก่ Tikka สามารถเพลิดเพลินกับขนมปังคั่วได้อย่าง "เบาคั่ว" บางเบา ไก่มักเสิร์ฟพร้อมสลัดหัวหอมพริกขี้หนูสีเขียวรสเผ็ดมิ้นต์และโยเกิร์ตชัทนีน ทั้งหมดในทุกท้องฟ้าบนเพดานปากและทุกแผ่นเหล็กต้องพยายามอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ร้านอาหารอินเดียในอินเดียยังให้บริการไก่ตัวนี้ แต่ฉันยังไม่ได้พบร้านอาหารใดที่จะตรงกับประสบการณ์จริง

Source by Kevin F. Ray

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *