การบริโภคอาหารไก่สูตรบรูโน่

ห้องครัวเตรียมโดยผสมส่วนผสมของถั่วลิสงหรือ mouselin กับ Mirepoix มะเขือเทศและไข่ขาวหรือกุ้งหรือสต็อก นี้จะอุ่นขึ้นอย่างช้าๆและเก็บไว้ระมัดระวังจนกว่าจะถึงผลิตภัณฑ์ที่ต้องการถึง ผลของการเดือดปนเปื้อนกระทบกับพื้นผิวของของเหลวซึ่งจะกระจายตัวต่อไปเนื่องจากมีกรดจากมะเขือเทศ สุดท้ายของแข็งทั้งหมดจะเกิดเป็นชัตเตอร์บนพื้นผิวของของเหลวที่อยู่ในโปรตีนไข่ กลิ่นที่เกิดขึ้นเป็นของเหลวใสที่มีสีเหลืองอำพันสำหรับเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวหรือเนื้อสีเหลืองซีดหรือเนื้อสัตว์ปีกมาก จากนั้นพวกเขาจะถูกดึงออกจากหม้ออย่างระมัดระวังและผ่านอีกครั้งบนตัวกรองเพื่อความบริสุทธิ์แล้วกระจายไปทั่วกระบวนการที่ยาวนานของผิวของไขมันที่มองเห็นได้ทั้งหมด ถ้าเนื้อสัตว์มีการเตรียมอาหารควรทำความสะอาดไขมันให้มากที่สุด กระดูกอ่อนและดอกแดนดิไลอันต้องมีเพราะมีเจลาตินซึ่งจะเพิ่มรสชาติของซุป ถ้าเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวถูกใช้เนื้อผัดก็เหมาะอย่างยิ่งเนื่องจากไขมันต่ำมากซึ่งถูกหวีและไม่เป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์อื่น ๆ สิ่งที่ดีที่สุดคือการเทลงใน mousseline

ผู้บริโภคมักจะร้อนเพราะพวกเขาเย็นลงเร็วกว่าซุปอื่น ๆ และเจลจะเกิดขึ้น โดยส่วนใหญ่พวกเขาให้บริการอาหารด้านความซับซ้อนของการที่เชอร์รี่หรือไข่แดงการตัดผักและขนมปังกรอบเค็มของกษัตริย์ ผู้บริโภคมีความเหมาะสมอย่างยิ่งกับการทานอาหารเสริมมื้อเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบ 7 คอร์สแบบดั้งเดิมเพราะพวกเขามีความอุดมสมบูรณ์และอร่อย แต่ไม่ใช่การเติมและความรู้สึกหนักหลังจากการบริโภค

ผู้บริโภคมักจะแพงและยากที่จะทำ เนื้อสัตว์จำนวนมากอาจทำให้ปริมาณการบริโภคลดลง ในสูตรบางอย่างขึ้นไปหนึ่งปอนด์ของเนื้อคุณจะได้รับเป็นยาที่ 8 ความยากลำบากมาจากข้อเท็จจริงที่ว่ากระบวนการการชี้แจงที่ซับซ้อนค่อนข้างจะถูกดำเนินการซึ่งมักจะทำให้พ่อครัวใจร้อน, ประมาทหรือไม่ตั้งใจ

Consomme แม้จะมีข้อ จำกัด หรืออาจเป็นเพราะเป็นซุปที่นิยมและยอมรับมากที่สุดแห่งหนึ่งของโลก [1965900] 2 ออนซ์ของหัวหอมสีเหลือง juliened

2 แครอทเดียว juliened

2 ออนซ์ของแครอท juliened

2 ออนซ์ของแครอท juliened [19659002] 4 ออนซ์ของมะเขือเทศสับ

4 ออนซ์ของมะเขือเทศสับ

Consomme: 1 ถุงสมุนไพร 12 นิ้วสมุนไพรและชิ้นส่วนของเขียงเนื้อ

6 ไก่เย็นหุ้น [

1 กานพลู

1 ใบ

เกลือและพริกไทยดำที่จำเป็นหรือเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกให้ไข่ขาวไข่และผสมเนื้อหมูที่สะอาดด้วยไข่ขาวผสม จากนั้นเพิ่ม mirepoix ซึ่งประกอบด้วยต้นหอมผักชีแครอทมะเขือเทศและถุงสมุนไพร เพื่อเตรียมถุงสมุนไพรวางชีสบนโต๊ะและเพิ่มผักชีฝรั่ง, โหระพา, กานพลูและใบกระวาน จากนั้นผูกไว้กับปลายด้านหนึ่งของเส้นเกลียวและอีกปลายหนึ่งมีที่จับที่ด้านข้างของภาชนะถ้ามี หากไม่เป็นเช่นนั้นจะเป็นการดีที่จะลอยด้วยถาด

ประการที่สองเพิ่มไฟล์เย็นลงในไฟล์เพิ่ม clearmeat และทำให้ง่ายต่อการผสมคอนโซลนี้หลายครั้งจนกว่าคุณจะถึงอุณหภูมิ 140 องศาฟาเรนไฮต์ที่ต้องการแล้วหยุดลง แล้วไม่ผสมขึ้น! คุณสังเกตเห็นว่า clearmeat ได้เริ่มต้นแพลทที่เรียกว่า เขากระแทกช่องระบายอากาศขนาดเล็กลงแพด้วยช้อนและเปิดขึ้น ทำอย่างนี้ได้อย่างราบรื่นอย่าใส่อนุภาคเข้าไปในซุป จากนั้นเขาก็เอาหม้อออกจากเปลวไฟ ออกจากเวทีครึ่งหรือครึ่งหนึ่งของเตา คุณต้องการให้ซุปมีอุณหภูมิประมาณ 140 ° F และอุณหภูมิปานกลางถึงต่ำ ซุปเริ่มกรองผ่านแพนเค้ก clearmeat เกลือและพริกไทยต้องลิ้มรสและหยิบขึ้นมาที่ด้านบนของชุดและจะกรองและลืมเกี่ยวกับห้องครัวของคุณ

เมื่อคุณพร้อมที่จะให้บริการคุณซื้อแครอทและผักชีฝรั่งแล้วทรยศพวกเขาแล้ว brunoise ตัดและเพิ่มลงในชามที่ให้บริการ จากนั้นค่อยๆเช็ดเนื้อหาของกระป๋องในเปลือกชีสเค้กจากนั้นอุ่นอีก 5 ถึง 10 นาทีหรือเพื่อให้แน่ใจว่าร้อนมาก ๆ หากต้องการและขจัดคราบสกปรกออก จากนั้นเช็ดชีส ความสม่ำเสมอจะต้องสว่างมากสว่างและเหลือง เพิ่มลงในชามเสริฟและให้บริการ นี่เป็นสูตรอร่อยและฉันเคยทำมาหลายครั้ง มันคุ้มค่ากับความพยายาม

http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Consomm%C3%A9&oldid=209082405

Source by Shelley Pogue

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *